Qui n'apprécie pas la commodité des produits gelés de temps en temps? Il est prêt à cuisiner, nécessite une préparation zéro, et il n'y a aucun risque de perdre un doigt tout en coupant.
Pourtant, avec autant d'options qui tapissent les allées de l'épicerie, choisir comment acheter des légumes (puis les préparer une fois à la maison) peut être ahurissant.
Lorsque la nutrition est le facteur décisif, quelle est la meilleure façon d'obtenir le plus grand coup pour votre argent nutritionnel?
Légumes congelés contre frais: qui sont plus nutritifs?
La croyance dominante est que des produits frais non cuits sont plus nutritifs que gelés… mais ce n'est pas nécessairement vrai.
Une étude récente a comparé les produits frais et congelés et les experts n'ont trouvé aucune différence réelle dans la teneur en nutriments.
Vous grattant encore la tête? Il s'avère que le produit frais perd des nutriments lorsqu'il est réfrigéré trop longtemps.
Pour ajouter à la confusion, de légères différences dans les nutriments peuvent dépendre du type de produit que vous achetez. Dans une autre étude récente, les pois frais avaient plus de riboflavine que surgelé, mais le brocoli congelé avait plus de cette vitamine B que les fraîches.
Les chercheurs ont également constaté que le maïs congelé, les bleuets et les haricots verts avaient tous plus de vitamine C que leurs équivalents frais.
Les aliments surgelés peuvent conserver leur valeur nutritionnelle jusqu'à un an.
Pourquoi les produits frais ont une perte de nutriments
Le processus de ferme à magasin peut être à blâmer pour la perte de nutriments dans les légumes frais. La fraîcheur d'une tomate ou d'une fraise n'est pas mesurée à partir du moment où elle atteint l'étagère de l'épicerie - elle commence juste après la récolte.
Une fois qu'un fruit ou un légume est choisi, il commence à libérer la chaleur et à perdre de l'eau (un processus appelé respiration), ce qui a un impact sur sa qualité nutritionnelle.
Les légumes cueillis et cuits à leur apogée sont très nutritifs.
Ensuite, les pulvérisations, le transport, la manipulation et le temps de la manipulation des parasites font perdre à la perte de produits frais de ses nutriments d'origine au moment où il atteint le magasin.
Plus vous continuez à produire, plus vous perdez de nutrition. Ces salades en sac, par exemple, perdent jusqu'à 86% de leur vitamine C après 10 jours dans le réfrigérateur.
Heure du poste: 18 janvier-2023