Qui n'apprécie pas la commodité des produits surgelés de temps en temps ? Ils sont prêts à cuire, ne nécessitent aucune préparation et ne risquent pas de se perdre un doigt en les coupant.
Pourtant, avec autant d’options qui bordent les allées des épiceries, choisir comment acheter des légumes (et ensuite les préparer une fois à la maison) peut être déroutant.
Lorsque la nutrition est le facteur décisif, quelle est la meilleure façon d’obtenir le meilleur rapport qualité-prix pour votre investissement nutritionnel ?
Légumes surgelés ou frais : lesquels sont les plus nutritifs ?
La croyance dominante est que les produits frais et non cuits sont plus nutritifs que les produits surgelés… mais ce n’est pas nécessairement vrai.
Une étude récente a comparé les produits frais et surgelés et les experts n'ont trouvé aucune différence réelle dans la teneur en nutriments. Source fiable En fait, l'étude a montré que les produits frais avaient un score inférieur à celui des produits surgelés après 5 jours au réfrigérateur.
Vous vous demandez peut-être comment les produits frais perdent leurs nutriments lorsqu'ils sont conservés trop longtemps au réfrigérateur.
Pour ajouter à la confusion, de légères différences nutritionnelles peuvent varier selon le type de produit acheté. Une autre étude récente a montré que les petits pois frais contenaient plus de riboflavine que les surgelés, mais que le brocoli congelé en contenait davantage que le brocoli frais.
Les chercheurs ont également découvert que le maïs, les myrtilles et les haricots verts surgelés contenaient tous plus de vitamine C que leurs équivalents frais.
Les aliments surgelés peuvent conserver leur valeur nutritionnelle jusqu’à un an.
Pourquoi les produits frais perdent-ils leurs nutriments ?
Le processus de la ferme au magasin pourrait être responsable de la perte de nutriments dans les légumes frais. La fraîcheur d'une tomate ou d'une fraise ne se mesure pas dès sa mise en rayon : elle commence juste après la récolte.
Une fois qu’un fruit ou un légume est cueilli, il commence à libérer de la chaleur et à perdre de l’eau (un processus appelé respiration), ce qui affecte sa qualité nutritionnelle.
Les légumes cueillis et cuits à leur apogée sont très nutritifs.
Ensuite, les pulvérisations antiparasitaires, le transport, la manutention et le bon vieux temps font que les produits frais perdent une partie de leurs nutriments d'origine au moment où ils arrivent au magasin.
Plus vous conservez vos produits, plus vous perdez de nutriments. Par exemple, les salades vertes en sachet perdent jusqu'à 86 % de leur vitamine C après 10 jours au réfrigérateur.
Date de publication : 18 janvier 2023