Qui n’apprécie pas la commodité des produits surgelés de temps en temps ? Il est prêt à cuisiner, ne nécessite aucune préparation et il n'y a aucun risque de perdre un doigt en le coupant.
Pourtant, avec autant d’options dans les allées des épiceries, choisir comment acheter des légumes (puis les préparer une fois à la maison) peut être ahurissant.
Lorsque la nutrition est le facteur décisif, quelle est la meilleure façon d’obtenir le meilleur rapport qualité-prix pour votre investissement nutritionnel ?
Légumes surgelés ou frais : lesquels sont les plus nutritifs ?
La croyance dominante est que les produits frais crus sont plus nutritifs que les produits surgelés… mais ce n'est pas nécessairement vrai.
Une étude récente a comparé les produits frais et surgelés et les experts n'ont trouvé aucune différence réelle dans la teneur en nutriments. En fait, l'étude a montré que les produits frais avaient de moins bons résultats que les produits surgelés après 5 jours au réfrigérateur.
Vous vous grattez déjà la tête ? Il s’avère que les produits frais perdent des nutriments lorsqu’ils sont réfrigérés trop longtemps.
Pour ajouter à la confusion, de légères différences dans les nutriments peuvent dépendre du type de produit que vous achetez. Dans une autre étude récente, les pois frais contenaient plus de riboflavine que les surgelés, mais le brocoli surgelé contenait plus de cette vitamine B que les frais.
Les chercheurs ont également découvert que le maïs, les myrtilles et les haricots verts surgelés contenaient tous plus de vitamine C que leurs équivalents frais.
Les aliments surgelés peuvent conserver leur valeur nutritionnelle jusqu'à un an.
Pourquoi les produits frais perdent des nutriments
Le processus de la ferme au magasin peut être responsable de la perte de nutriments dans les légumes frais. La fraîcheur d'une tomate ou d'une fraise ne se mesure pas à partir du moment où elle arrive sur les étagères de l'épicerie : elle commence juste après la récolte.
Une fois qu’un fruit ou un légume est cueilli, il commence à dégager de la chaleur et à perdre de l’eau (un processus appelé respiration), ce qui a un impact sur sa qualité nutritionnelle.
Les légumes cueillis et cuits à leur apogée sont très nutritifs.
Ensuite, les pulvérisations antiparasitaires, le transport, la manipulation et le bon vieux temps font perdre aux produits frais une partie de leurs nutriments d'origine au moment où ils atteignent le magasin.
Plus vous conservez vos produits longtemps, plus vous perdez de nutriments. Les salades vertes en sac, par exemple, perdent jusqu'à 86 % de leur vitamine C après 10 jours au réfrigérateur.
Heure de publication : 18 janvier 2023