Qui n'apprécie pas la praticité des produits surgelés de temps en temps ? Ils sont prêts à cuisiner, ne nécessitent aucune préparation et il n'y a aucun risque de se couper un doigt en les coupant.
Pourtant, avec autant d'options qui garnissent les rayons des supermarchés, choisir comment acheter des légumes (et ensuite les préparer une fois à la maison) peut être un vrai casse-tête.
Lorsque la nutrition est le facteur déterminant, quel est le meilleur moyen d'optimiser son budget nutritionnel ?
Légumes surgelés ou frais : lesquels sont les plus nutritifs ?
On croit généralement que les produits frais non cuits sont plus nutritifs que les produits surgelés… mais ce n’est pas forcément vrai.
Une étude récente a comparé les produits frais et surgelés, et les experts n'ont constaté aucune différence significative en termes de teneur en nutriments. En fait, l'étude a montré que les produits frais obtenaient des scores inférieurs à ceux des produits surgelés après 5 jours au réfrigérateur.
Vous vous demandez déjà pourquoi ? Il s'avère que les fruits et légumes frais perdent de leurs nutriments lorsqu'ils sont conservés trop longtemps au réfrigérateur.
Pour compliquer les choses, de légères différences de teneur en nutriments peuvent varier selon le type de produit acheté. Une autre étude récente a montré que les petits pois frais contenaient plus de riboflavine que les petits pois surgelés, tandis que le brocoli surgelé était plus riche en cette vitamine B que le brocoli frais.
Les chercheurs ont également constaté que le maïs, les myrtilles et les haricots verts surgelés contenaient tous plus de vitamine C que leurs équivalents frais.
Les aliments surgelés peuvent conserver leur valeur nutritionnelle jusqu'à un an.
Pourquoi les produits frais subissent-ils une perte de nutriments ?
Le processus de production et de distribution pourrait être responsable de la perte de nutriments dans les légumes frais. La fraîcheur d'une tomate ou d'une fraise ne se mesure pas à partir du moment où elle arrive en rayon ; elle commence juste après la récolte.
Une fois cueilli, un fruit ou un légume commence à dégager de la chaleur et à perdre de l'eau (un processus appelé respiration), ce qui a un impact sur sa qualité nutritionnelle.
Les légumes cueillis et cuits à pleine maturité sont très nutritifs.
Ensuite, les pulvérisations d'insecticides, le transport, la manutention et tout simplement le temps font que les produits frais perdent une partie de leurs nutriments d'origine avant même d'arriver en magasin.
Plus vous conservez les fruits et légumes longtemps, plus ils perdent de nutriments. Par exemple, les salades en sachet perdent jusqu'à 86 % de leur vitamine C après 10 jours au réfrigérateur.
Date de publication : 18 janvier 2023