Épinards hachés IQF

Beaucoup pensent que les épinards surgelés sont mauvais pour la santé et, par conséquent, qu'ils ne sont pas aussi frais et nutritifs que les épinards crus classiques. Pourtant, une nouvelle étude montre que leur valeur nutritionnelle est supérieure à celle des épinards crus classiques. Dès la récolte, les fruits et légumes perdent progressivement leurs nutriments et, lorsqu'ils arrivent sur le marché, la plupart ne sont plus aussi frais qu'à la cueillette.

Une étude de l'Université de Manchester au Royaume-Uni a confirmé que les épinards sont l'une des meilleures sources de lutéine, qui est très efficace pour prévenir la « dégénérescence maculaire » causée par le vieillissement oculaire.

Les épinards sont tendres et faciles à digérer après cuisson, ce qui les rend particulièrement adaptés aux personnes âgées, jeunes, malades et fragiles. Les informaticiens et les personnes soucieuses de leur beauté devraient également en consommer. Les diabétiques (surtout de type 2) en consomment souvent pour stabiliser leur glycémie. Ils conviennent également aux personnes souffrant d'hypertension, de constipation, d'anémie, de scorbut, aux personnes ayant la peau rugueuse ou allergiques. Ils sont déconseillés aux personnes souffrant de néphrite et de calculs rénaux. Riches en acide oxalique, les épinards ne doivent pas être consommés en grande quantité. De plus, les personnes souffrant d'insuffisance splénique et de selles molles devraient en consommer moins.
Les légumes à feuilles vertes sont également une bonne source de vitamine B2 et de β-carotène. Un apport suffisant en vitamine B2 permet de prévenir les rougeurs oculaires et la formation de poches sous les yeux. Le β-carotène, quant à lui, peut être transformé en vitamine A par l'organisme pour prévenir la sécheresse oculaire et d'autres maladies.
En un mot, les légumes surgelés peuvent être plus nutritifs que les légumes frais qui ont été expédiés sur de longues distances.