Idéalement, nous serions tous mieux lotis si nous mangions toujours des légumes frais et bio à maturité optimale, lorsque leurs nutriments sont les plus riches. C'est peut-être possible pendant la saison des récoltes si vous cultivez vos propres légumes ou habitez près d'un kiosque à la ferme qui vend des produits frais de saison, mais la plupart d'entre nous doivent faire des compromis. Les légumes surgelés sont une bonne alternative et peuvent être supérieurs aux légumes frais de contre-saison vendus en supermarché.
Dans certains cas, les légumes surgelés peuvent être plus nutritifs que les légumes frais transportés sur de longues distances. Ces derniers sont généralement cueillis avant maturité, ce qui signifie que, même s'ils sont beaux, ils risquent de vous priver d'un apport nutritionnel suffisant. Par exemple, les épinards frais perdent environ la moitié de leur teneur en folate après huit jours. Leur teneur en vitamines et minéraux risque également de diminuer si les produits sont exposés à une chaleur et une lumière excessives pendant leur transport jusqu'au supermarché.
Cela s'applique aussi bien aux fruits qu'aux légumes. La qualité d'une grande partie des fruits vendus en magasin aux États-Unis est médiocre. Ils sont généralement verts, cueillis dans un état qui convient aux expéditeurs et aux distributeurs, mais pas aux consommateurs. Pire encore, les variétés de fruits sélectionnées pour la production de masse sont souvent celles qui sont simplement esthétiques, sans être savoureuses. Je garde des sacs de fruits rouges surgelés, cultivés biologiquement, à disposition toute l'année ; légèrement décongelés, ils font un excellent dessert.
L'avantage des fruits et légumes surgelés est qu'ils sont généralement cueillis à maturité, puis blanchis à l'eau chaude pour tuer les bactéries et stopper l'activité enzymatique susceptible d'altérer les aliments. Ils sont ensuite surgelés, ce qui tend à préserver les nutriments. Si vous en avez les moyens, achetez des fruits et légumes surgelés estampillés USDA « US Fancy », la norme la plus stricte et la plus susceptible d'apporter le plus de nutriments. En règle générale, les fruits et légumes surgelés sont supérieurs sur le plan nutritionnel à ceux en conserve, car le processus de mise en conserve a tendance à entraîner une perte de nutriments. (Les tomates et le potiron font exception.) Lorsque vous achetez des fruits et légumes surgelés, évitez ceux qui ont été hachés, pelés ou écrasés ; ils seront généralement moins nutritifs.
Date de publication : 18 janvier 2023