Idéalement, nous serions tous mieux si nous mangeons toujours des légumes frais et frais au sommet de la maturité, lorsque leurs niveaux de nutriments sont les plus élevés. Cela peut être possible pendant la saison des récoltes si vous cultivez vos propres légumes ou vivez près d'un stand de ferme qui vend des produits frais et de saison, mais la plupart d'entre nous doivent faire des compromis. Les légumes surgelés sont une bonne alternative et peuvent être supérieurs aux légumes frais hors saison vendus dans des supermarchés.
Dans certains cas, les légumes surgelés peuvent être plus nutritifs que les frais qui ont été expédiés sur de longues distances. Ce dernier est généralement choisi avant de mûrir, ce qui signifie que peu importe à quel point les légumes sont bons, ils sont susceptibles de vous changer à court terme sur le plan nutritionnel. Par exemple, les épinards frais perdent environ la moitié du folate qu'il contient après huit jours. La teneur en vitamines et minéraux est également susceptible de diminuer si les produits sont exposés à trop de chaleur et de lumière en route vers votre supermarché.
Cela s'applique aux fruits ainsi qu'aux légumes. La qualité d'une grande partie des fruits vendus dans les magasins de détail aux États-Unis est médiocre. Habituellement, il n'est pas mûr, choisi dans une condition favorable aux expéditeurs et aux distributeurs, mais pas aux consommateurs. Pire, les variétés de fruits sélectionnés pour la production de masse sont souvent celles qui ont simplement l'air bien plutôt que bon goût. Je garde des sacs de baies congelées et biologiques à la main toute l'année - légèrement décongelé, ils font un bon dessert.
L'avantage des fruits et légumes congelés est qu'ils sont généralement cueillis lorsqu'ils sont mûrs, puis blanchis dans l'eau chaude pour tuer les bactéries et arrêter l'activité enzymatique qui peut gâcher les aliments. Ensuite, ils sont congelés en flash, qui ont tendance à préserver les nutriments. Si vous pouvez vous le permettre, achetez des fruits et légumes congelés estampillés USDA «Us Fancy», la norme la plus élevée et la plus susceptible de livrer le plus de nutriments. En règle générale, les fruits et légumes congelés sont supérieurs nutritionnellement à ceux qui sont en conserve car le processus de mise en conserve a tendance à entraîner une perte de nutriments. (Les exceptions incluent les tomates et la citrouille.) Lors de l'achat de fruits et légumes congelés, éloignez-vous de ceux qui ont été hachés, pelés ou écrasés; Ils seront généralement moins nutritifs.
Heure du poste: 18 janvier-2023