En matière de baies riches en saveurs,cassisLes cassis sont un trésor méconnu. Acidulés, savoureux et riches en antioxydants, ces petits fruits d'un violet profond offrent à la fois une valeur nutritive exceptionnelle et une saveur unique. Grâce aux cassis surgelés individuellement (IQF), vous profitez de tous les bienfaits des fruits frais, à pleine maturité, disponibles toute l'année et prêts à être utilisés dans d'innombrables recettes.
Voici quelques conseils utiles et des idées créatives pour intégrer les cassis IQF dans votre cuisine ou votre gamme de produits.
1. Conseils de décongélation : Quand et quandPasdégeler
Les cassis surgelés individuellement (IQF) sont d'une polyvalence remarquable, et l'un de leurs principaux avantages est qu'ils n'ont pas besoin d'être décongelés dans de nombreuses recettes. En effet :
Pour la pâtisserie, notamment les muffins, les tartes ou les scones, il est préférable d'utiliser les cassis directement sortis du congélateur. Cela évite qu'ils ne rendent trop de couleur et de jus à la pâte.
Pour les smoothies, il suffit de mettre les baies congelées directement dans le blender pour obtenir une consistance épaisse et rafraîchissante.
Pour les garnitures, par exemple sur du yaourt ou du gruau, laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit ou passez-les brièvement au micro-ondes pour une option rapide.
2. Cuisiner avec des cassis : une tarte originale
Le cassis peut sublimer les pâtisseries en contrebalançant la douceur et en leur apportant de la profondeur. Son acidité naturelle se marie à merveille avec les pâtes beurrées et les glaçages sucrés.
Muffins ou scones au cassis : ajoutez une poignée de cassis IQF à votre pâte pour apporter de la luminosité et du contraste.
Pâtisseries fourrées à la confiture : Préparez votre propre compote de cassis en faisant mijoter les baies congelées avec un peu de sucre et de jus de citron, puis utilisez-la comme garniture pour des chaussons aux pommes ou des sablés.
Gâteaux : Incorporez-les à un gâteau éponge ou disposez-les en couches entre les étages du gâteau pour apporter de la couleur et de l'acidité.
Conseil de pro : Mélangez les baies congelées avec un peu de farine avant de les incorporer aux pâtes pour qu’elles restent bien réparties et ne tombent pas au fond.
3. Applications salées : une surprise culinaire
Bien que le cassis soit souvent utilisé dans les plats sucrés, il excelle également dans les préparations salées.
Sauces pour la viande : Les cassis donnent une sauce riche et acidulée qui se marie à merveille avec le canard, l’agneau ou le porc. Faites-les mijoter avec des échalotes, du vinaigre balsamique et une touche de miel pour obtenir un glaçage raffiné.
Vinaigrettes : Mélangez des cassis décongelés avec de l'huile d'olive, du vinaigre et des herbes pour obtenir une vinaigrette fruitée et riche en antioxydants.
Cassis marinés : utilisez-les comme garniture originale pour les plateaux de fromages ou de charcuterie.
4. Boissons : Rafraîchissantes et attrayantes
Grâce à leur couleur vive et à leur goût prononcé, les cassis sont excellents pour les boissons.
Smoothies : Mélangez des cassis congelés avec de la banane, du yaourt et du miel pour obtenir une boisson acidulée et onctueuse.
Sirop de cassis : Faites mijoter les baies avec du sucre et de l’eau, puis filtrez. Utilisez le sirop dans des cocktails, des thés glacés, des limonades ou de l’eau gazeuse.
Boissons fermentées : Le cassis peut être utilisé dans les kombuchas, les kéfirs ou comme base pour les liqueurs et les shrubs faits maison.
5. Desserts : acidulés, piquants et absolument délicieux
Les sources d'inspiration pour les desserts ne manquent pas lorsque les cassis sont disponibles.
Sorbet ou gelato au cassis : leur saveur intense et leur acidité naturelle font du cassis un fruit idéal pour les desserts glacés.
Gâteaux au fromage : Un tourbillon de compote de cassis apporte couleur et piquant aux gâteaux au fromage classiques.
Panna cotta : Un coulis de cassis sur une panna cotta crémeuse crée un contraste de couleurs saisissant et une explosion de saveurs.
6. Valeur nutritive : La puissance des super-baies
Les cassis ne sont pas seulement délicieux, ils sont aussi incroyablement nutritifs. Ils regorgent de :
Vitamine C (plus que dans les oranges !)
Anthocyanes (puissants antioxydants)
Fibres et polyphénols naturels
L'incorporation de cassis dans les produits alimentaires ou les menus est un moyen simple d'en augmenter naturellement la valeur nutritionnelle, sans aucun additif.
Dernier conseil : Faites vos achats intelligemment
Pour conserver vos cassis IQF à une qualité optimale :
Conservez-les au congélateur à -18°C ou moins.
Refermez hermétiquement les emballages ouverts pour éviter les brûlures de congélation.
Évitez de recongeler le produit une fois décongelé afin de préserver sa texture et sa saveur.
Les cassis IQF sont l'arme secrète des chefs : ils offrent une qualité constante, une grande polyvalence et une saveur intense dans chaque baie. Que vous développiez de nouveaux produits alimentaires ou souhaitiez apporter une touche de fraîcheur à votre cuisine, intégrez les cassis IQF à votre prochaine création.
Pour plus d'informations ou pour toute demande d'approvisionnement, n'hésitez pas à nous contacter à l'adresse suivante :info@kdhealthyfoods.comou visitez notre site web àwww.kdfrozenfoods.com.
Date de publication : 31 juillet 2025